Włoska niedzielaEl domingo italiano

Ukrywam się w kuchni.
Me escondo en la cocina.

... przed samą sobą też...
... de mí misma también...

albo przede wszystkim przede mną.
o sobre todo de mí misma.

__________________________
ryż arborio
prosciutto
szparagi
orzechy
oregano
pieprz
liść laurowy
ziele angielskie
zioła prowansalskie
oliwa z oliwek
cebula
czosnek

Magic Custard Cake - Chocolate version

Rok temu ponoć bardzo modne na blogach, skusiło mnie swoimi magicznymi warstwami i czekoladowością. Wyszło, jak wyjść miało, ze swoimi warstwami, było dobre, mojego serca jednak nie podbiło. W trakcie jedzenia nie mogłam przestać myśleć o brownie...

______________________________

Przepis: Rustykalna Kuchnia

Bazyliowe babko-ciastoPastel de albahaca

Krótko mówiąc: ta niecodzienna babka przywróciła mi uśmiech :).

Nie jako ciasto samo w sobie, ze swoim interesującym smakiem, tylko jako wyzwanie.

_______________________________________

Ingrediencje:

2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
1 i 1/2 doniczki bazylii
3/4 szklanki cukru (w tym 2 torebki cukru wanilinowego po 16g)
120 g masła
2 jogurty naturalne po 165g
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
2 jajka
skórka stara z połowy cytryny

WAŻNE jest to, żeby składniki były w temperaturze pokojowej, no chyba, że ktoś lubi zakalce :).

Czary:

Listki bazylii umyć, posiekać na mniejsze kawałeczki i zmiksować z częścią jogurtu, po czym wymieszać z resztą jogurtu i dodać skórkę cytrynową.
Mąkę przesiać z solą, sodą, proszkiem do pieczenia. Odstawić.
Masło zmiksować z cukrem na białą masę. Dodawać po kolei jajka, dalej miksując. Zmniejszyć obroty i dodawać mąkę na zmianę z jogurtem. Miksować na wolnych obrotach jedynie do wymieszania składników.
Masę wlać do formy uprzednio wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Piec 45-60 minut w 150 stopniach.

Za płatki chabrów i róż (otworzyłam je wczoraj dla tych zdjęć i powalił mnie ich przepiękny zapach) dziękuję Ziołowemu Zakątkowi!

Babka z waniliowymi piegamiBabka de yogur con pecas de vainilla

Nie będę owijać w bawełnę: już od dziecka nie znoszę Wielkanocy. Z tego okresu dobrze wspominam tylko dwie rzeczy: domowy chrzan i babki piaskowe Matki Chrzestnej.
Na próżno prosiłam o nie mamę: nie robiłam nigdy, nie umiem. Ta sama śpiewka co roku.
Teraz w końcu mogę upiec sobie sama i nie potrzebuję do tego nawet świąt. Jedynym, czego mi brakowało przez kilka był czas. Wczoraj jednak w końcu mi się udało:
Moją pierwszą babkę upiekłam w małym, kapryśnym pudle na prąd! Obaw miałam co niemiara, ale chyba jednak niepotrzebnie...
______________________________

Ingrediencje:

90 g masła
1/2 szklanki drobnego cukru (w tym 20g cukru wanilinowego)
1 i 1/2 jajka (ja dałam: jedno średnie i drugie baaaardzo malutkie)
3/4 szklanki kremowego jogurtu naturalnego
1,5 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 laska wanilii
szczypta soli

Czary:

Składniki wyjąć ok 2h przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową (w przeciwnym wypadku będzie zakalec).
Mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól przesiać. Odstawić.
laskę wanilii przekroić na pół i "wyziarenkować". Ziarenka wymieszać z jogurtem.
Masło utrzeć z cukrem na białą masę. Wbijać jajka jedno po drugiem, dalej ucierając. Następnie dodawać mąkę na zmianę z jogurtem, ucierać na niskich obrotach, do wymieszania składników.
Masę wlać do babkowej formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką.
Piec 45-60 minut w temperaturze 150 stopni.
Babkę można ozdobić czekoladową polewą. Jak dla mnie jednak zabija to smak ciasta, które jest pyszne same w sobie no i oczywiście, to zawsze dodatkowe kalorie... prąd. Obaw miałam co niemiara

Ciasto czekoladowe na mące razowejEl pastel de chocolate con la harina integral

Mój piekarnik to pudełko pełne niespodzianek: nigdy nie wiadomo, co mi zaserwuje. I bynajmniej nie jest to ziejąca ogniem Ewa-klik, która ma z zwyczaju kpić z człowieka nie dopiekając góry ciasta i bezlitośnie zwęglając jego spód. To tylko małe niepozorne pudło na prąd. Nowe. Ma 3 miesiące, ale już od początku kaprysi: ustawiam 180… i tylko on jeden wie, na ile rozgrzewa swoje wnętrze. Takim sposobem zwęgliłam już dwa brownie... Dlatego tym razem postanowiłam spróbować czegoś nowego. Temperatura: na wyczucie. Ciasto wyrosło mi chyba trochę za bardzo … ale za to jest przepyszne. Ma niesamowitą teksturę. Czegoś takiego jeszcze nie jadłam :).
Tym razem nie zmieniam nic ... no ok, może poza iloci cukru i wymianą śmietany na jogurt naturalny :).

__________________________________
Ingrediencje:

80 g gorzkiej czekolady
1,5 szklanki mąki pszennej razowej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka sody
1/4 łyżeczki soli
60 g masła w temperaturze pokojowej
1/2 szklanki brązowego cukru
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
pół szklanki jogurtu naturalnego
pół szklanki wrzącej wody

Czary:

Do miski przesiać mąkę razową, kakao, sodę, sól, wymieszać. Odłożyć. Czekoladę roztopić w mikrofali, przestudzić (nie powinna stwardnieć).
Masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Pod koniec ucierania dodawać do niego partiami cukier, nadal ucierając. Wbijać kolejno jajka, ucierając po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt z wanilii, wlać roztopioną czekoladę i zmiksować do połączenia składników.
Następnie dodawać do masy odłożoną wcześniej mąkę, na przemian z jogurtem; miksować (tylko do połączenia się składników, nie dłużej). Na sam koniec wlać wrzącą wodę i wymieszać.
Ciasto przelać (będzie bardzo rzadkie) do formy o średnicy 23 cm, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia (tylko spód). Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 minut lub dłużej (wszystko zależy od piekarnika), sprawdzając patyczkiem. Patyczek może być lekko oblepiony i mokry, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta.

Cytrynowe migdałyLas almendtras con limón

Sklepy z golosinami. W Polsce takich nie ma. Ale czym jest la tienda de golosinas? Sklep z golizną czy gołoledzią?
Las tiendas de golosinas o de chucherías (potocznie zwanymi chuches), to nic innego jak sklepy ze słodyczami. Ale nie takie nasze „delikatesy” z pomadkami za szklanym regałem. To słodko pachnące sklepy pełne szuflad z żelkami (gominolas) i suszonymi owocami (frutos secos), do których zaliczają się tak orzechy jak i śliwki, rodzynki czy morele. Każde miasto hiszpańskie ma kilka takich sklepów, w których możemy przebierać do woli w smakach i kolorach słodkich lub słonych przekąsek. I chociaż nie jestem miłośniczką żelowatych słodkości w kolorach tęczy, to nigdy nie wychodzę z takiego sklepu bez kilku lukrecjowych lasek lub torebki migdałów, czy prażonej kukurydzy. Każdy znajdzie tam coś dla siebie i wyjdzie dokładnie z taką ilością jakiej dusza zapragnie: sklepy są zazwyczaj samoobsługowe, łakocie nabieramy szuflą lub szczypcami i pakujemy do firmowych woreczków. W ten sposób wychodzimy ze sklepu z jedną lub z kilogramem żelek, według uznania.

Uwielbiam te sklepy za szeroki wybór i wolność wyboru, za to, że nie jesteśmy zależni od pani, która zawsze dorzuci od siebie coś, za co musimy płacić my. Tęsknię za błądzeniem po żelkowych sklepach z torebeczką w ręku, a już w szczególności za smakołykami, którymi taką torebeczkę można wypełnić. Jak zwykle w takiej chwili szukam zamiennika, czegoś, co pomoże mi wypełnić pustkę, którą zostawiło słodkie przyzwyczajenie.

_________________________________
Ingrediencje:

paczuszka migdałów
3 duże szczypty herbaty Green Tea Lemon

Czary:

Migdały zalewam wrzątkiem i jeszcze ciepłe obieram szybko ze skórki. Następnie, przy pomocy noża przepoławiam je na dwie części wzdłuż naturalnego pęknięcia. Jeszcze wilgotne migdały wrzucam do miseczki i zasypuję herbatą rozdrobnioną w palcach, mieszam, żeby herbata obkleiła migdały, po czym odstawiam na jakiś czas, żeby migdały nabrały jej smaku. Po około godzinie rozgrzewam patelnię i prażę migdały ciągle mieszając, żeby się nie spaliły. Kiedy migdały nabiorą lekko złotego koloru, wysypuję je z patelni na papier do pieczenia i zostawiam na ciepłym grzejniku. W taki sposób migdały nie palą się na patelni, ale wysychają do końca. Po wyschnięciu herbata opada, ale jej lekki aromat pozostaje.

Przyznaję, że przygotowanie przekąski jest dość żmudne i długotrwałe, ze względu na „zabawę” z migdałami i na długi czas suszenia, ale warto. Nie próbowałam prażyć migdałów w piekarniku ze względu na oszczędność prądu. Podejrzewam, że jego użycie byłoby dobrą alternatywą dla całonocnego suszenia migdałów.

Opuncjowe ciastkaGalletas de opuncia

Fago, fas, fai... uczę się galicyjskiego
i podjadam pyszne ciastka z koprem włoskim.

_______________________
Ingrediencje:

2 kopiaste łyżki miodu
1 kopiasta łyżka masła
10g otrębów pszennych
90g mąki pszennej białej
100g mąki pszennej integralnej
8g cukru wanilinowego + odrobina do posypania ciastek
1 łyżeczka sody
1 jajko
szczypta soli
4 torebki herbaty Green Tea Opuncia

Czary:

Masło rozpuścić z miodem, wymieszać, wystudzić. Następnie dodać jajko, wymieszać. Wlać mieszankę do połączonych wcześniej suchych składników (mąki, cukru wanilinowego, herbatki Green Tea Opuncia, sody i soli). Zarobić ciasto. Rozwałkować je na wysokość 3-5 mm. Wykrawać duże ciastka ze szklanki lub zatyczki od słoika z kawą. Każde ciastko posypać cukrem wanilinowym. Piec w 180C ok 10 minut (uwaga! czas pieczenia zależy od piekarnika).