Chleb na zakwasie z żurawiną i orzechami laskowymiPan de arándanos y avellanas

Pewnie zauważyliście, że żurawina często pojawia się w moich chlebach. Najczęściej zajadam kromki na śniadanie z serem. A nie od dziś wiadomo, że żurawina i ser tworzą świetny duet. Bardzo polecam tego typu chlebki, do których lubię przemycać także odrobinę siemienia lnianego lub amarantusa - dla lepszego trawienia, efektu wizualnego bądź smaku.

Chleb wiejski z fioletowymi ziemniakami (na zakwasie)Pan de pueblo de patata violeta (con masa madre)

Witajcie!
Oto mój pierwszy chleb na zakwasie i ziemniakach.
Bochenek zawdzięcza swoją TRUPIĄ barwę dwóm, ostatnim smutnym fioletowym ziemniakom, które czekały na swoją kolej w kuchennym kąciku.
I na szczęście doczekały się pysznego końca!
Nie sądziłam, że chleb na ziemniakach może być tak puszysty i delikatny! Być może to zasługa pszennego zakwasu.

:)


Ingrediencje:

150 g aktywnego zakwasu pszennego
225 g mąki pszennej typ 650
100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
150 g ugotowanych i ubitych ziemniaków zmieszanych z podsmażoną czerwoną cebulką i serem feta (u mnie proporcje były następujące: 108 g - ziemniaki, 17 g - cebulka, 25 g - ser feta)
łyżeczka tymianku
świeżo mielony czarny pieprz - do smaku
niepełna łyżeczka soli
160 ml letniej wody

Czary:

Przesiane mąki wsypać misy, dodać: sól, ziemniaki z cebulką, łyżeczkę tymianku, pieprz, zakwas. Stopniowo wlać letnią wodę i wyrabiać ciasto przez ok. 5 minut. Wyrobione ciasto zostawić w misie przykrytej czystą ściereczką na 3 h.
Po 3 godzinach przełożyć ciasto na podsypany mąką blat, złożyć i uformować okrągły bochenek. Przełożyć bochenek (złączeniem do góry) do koszyka do wyrastania ciasta wyłożonego ściereczką i podsypanego mąką (u mnie durszlak) i przykryć. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na 1,5 h.
Piekarnik rozgrzać do 240 stopni. Na dnie umieścić naczynie żaroodporne z kostkami lodu lub wodą.
Przerzucić chleb na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Naciąć bochenek wg uznania i włożyć do piekarnika.
Piec przez 10 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200 stopni. Później piec chleb jeszcze ok. 25 minut.
Gotowy chleb wystudzić na kuchennej kratce.

Inspiracja i proporcje: Smakowity Chleb

Chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie z żurawiną, śliwką i amarantusem Pan de trigo y espelta con arándano, ciruela y amaranto

Chyba żaden chleb nie wyrósł mi tak pięknie do tej pory. Pychotka :).

Creo que, hasta ahora, ningún pan me ha crecido como este. ¡Rico :)!

Ingrediencje (na mały bochenek, który wystarcza mi na ok. 4 dni):

75 g aktywnego zakwasu żytniego
170 g mąki pszennej
50 g mąki orkiszowej jasnej
30 g mąki pszennej pełnoziarnistej
1 niepełna łyżeczka soli
1 płaska łyżka surowego amarantusa
1 płaska łyżka ugotowanego amarantusa
garść posiekanej żurawiny
2 suszone śliwki
ok 140 ml letniej wody

Magia:

Mąki wsypać do misy. Połączyć z solą, zakwasem i dodać posiekaną żurawinę i posiekane śliwki (ja lubię siekać bardzo drobno, ale to kwestia indywidualna). Powoli wlać ciepłą wodę i wyrobić ciasto ręką lub mikserem ok 5 minut. Wyrobione ciasto zostawić na 2 godziny w misie przykrytej ściereczką.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, złożyć i uformować okrągły bochenek, posypać go mąką i przełożyć go do koszyka posypanego mąką (u mnie durszlak wyłożony czystą ścierką kuchenną również posypaną mąką). Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na kolejne 2 godziny.
Piekarnik rozgrzać do 250 stopni (najlepiej z termoobiegiem, ja nie mam, więc rozgrzewam do 240). Na dnie piekarnika postawić naczynie żaroodporne z wodą.
Wyrośnięte ciasto przerzucić zręcznie z koszyka na blachę. Naciąć chleb wg fantazji. Wsadzić do piekarnika i piec przez 10 minut w 250/240 stopniach. Następnie wyłączyć termoobieg, ustawić pieczenie góra-dół i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni. Chleb piec jeszcze ok. 25-30 minut. Po wyjęciu z piekarnika chleb przełożyć na kuchenną kratkę do wystudzenia.

Bagietka na zakwasie pszennym z ostrą paprykąBaguette sazonado con pimiento picante (con masa madre)

Do niedawna chodziłam wokół mojego zakwasu na paluszkach, teraz zaczynam się nim (a raczej już nimi) bawić. Rozmnożyłam zakwas żytni - teraz mam dwa: jeden żytnia drugi pszenny.

Hasta hace poco tenía mucho cuidado con mi masa madre, ahora empiezo a jugar con ella o, más bien, con ellas. He multiplicado mi masa madre de centeno - ahora tengo dos: una de centeno y otra de trigo.

Chleb pszenno-orkiszowy z figami i orzechami Pan de trigo y espelta con higos y nueces

Wszystkiego dobrego w Nowym Roku, dla wszystkich, którzy tutaj zaglądacie!
A skoro wszystkiego dobrego, a nawet najlepszego, to oczywiście coś zrobionego własnymi rękami: domowe pieczywo.

Ingrediencje:

150 g aktywnego zakwasu żytniego
160 g mąki orkiszowej jasnej
40 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
300 g mąki pszennej typ 650
70 g suszonych fig
30 g orzechów włoskich
1,5 łyżeczki soli
280 ml letniej wody

Czary:

Mąki wsypać do misy. Połączyć z solą, zakwasem i dodać posiekane figi i orzechy (ja lubię siekać bardzo drobno, ale to kwestia indywidualna). Powoli wlać ciepłą wodę i wyrobić ciasto ręką lub mikserem ok 5 minut. Wyrobione ciasto zostawić na 2 godziny w misie przykrytej ściereczką.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, złożyć i uformować okrągły bochenek, posypać go mąką i przełożyć go do koszyka posypanego mąką (u mnie durszlak wyłożony czystą ścierką kuchenną również posypaną mąką). Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na kolejne 2 godziny.
Piekarnik rozgrzać do 250 stopni (najlepiej z termoobiegiem, ja nie mam, więc rozgrzewam do 240). Na dnie piekarnika postawić naczynie żaroodporne z wodą.
Wyrośnięte ciasto przerzucić zręcznie z koszyka na blachę. Naciąć chleb wg fantazji. Wsadzić do piekarnika i piec przez 10 minut w 250/240 stopniach. Następnie wyłączyć termoobieg, ustawić pieczenie góra-dół i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni. Chleb piec jeszcze ok. 25-30 minut. Po wyjęciu z piekarnika chleb przełożyć na kuchenną kratkę do wystudzenia.

Na podstawie: Chleb pszenno-orkiszowy z żurawiną na zakwasie


Ingredientes:

150 g de masa madre de centeno
160 g de harina de espelta blanca
40 g harina d espelta integral
300 g de harina de fuerza
70 g de higos deshidratados
30 g de nueces
1,5 cucharada de sal
280 ml de agua tibia

Hechicería:
Mezclar las harinas y echarlas en un bol grande. Juntar con sal, masa madre, higos y nueces troceados (me gusta picarlos en trozos muy pequeños pero es una cuestión individual). Ir echando agua tibia y amasando la masa del pan con el gancho de la batidora de repostería o con las manos durante de unos 5 minutos. Dejar la masa dos horas en el bol tapado con un trapo limpio y seco, en un sitio cálido y sin corrientes de aire.
Pasadas dos horas, sacar la masa doblarla sobre la encimera espolvoreada con harina y formar una hogaza redonda. Espolvorearla con harina y dejarla reposar en una cesta para pan o, como es mi caso, en un escurridor forrado con un paño de cocina también espolvoreado de harina. Dejar crecer en un sitio cálido durante dos horas.
Precalentar el horno a una temperatura de 240º, y poner un recipiente con agua o cubitos de hielo sobre una rejilla para que se produzca vapor.
Echar el pan en la bandeja. Hacerle unos cortes al gusto. Meterlo en el horno. Tras pasados 10 minutos bajar la temperatura hasta 200º y seguir horneando durante otros 20-27 minutos más. Después de sacar el pan del horno, dejar que se enfríe en la rejilla.

Chlebek pszenno-orkiszowy z dodatkiem żurawinyPan de trigo, espelta y arándanos

Był taki czas, kiedy obsesyjnie wpychałam żurawinę do prawie każdego wypieku. Potem mi przeszło, chyba mi się zbudziła. Wraz z tym chlebkiemzurawina wraca do łask :), do piernika może też wcisnę.

Łatwy i pyszny wypiek!

Przepis / receta - źródło / fuente: Smakowitychleb.pl

Najmniejsze jabłko jakie w życiu widziałam.

Chleb orkiszowyPan de espelta

Ten chlebek nie podoba mi się tak bardzo, jak poprzedni - nie osiągnęłam pewnego zamierzonego efektu estetycznego. Muszę jednak przyznać,że ten smakuje nam bardzie :). Jak wiadomo - wygląd to nie wszystko.

Este panecito no me gusta tanto como el anterior - no he logrado el efecto estílistico que había imaginado. No obstante, tengo que reconocer que la presente hogaza nos ha gustado más que la de aceitunas :). Como es bien sabido - la apariencia no lo es todo.

Parzypaluch z oliwkami na zakwasie Quemadedos con aceitunas (con masa madre)

Tak bardzo się rozemocjonowałam podczas wyciągania z pieca mojego drugiego chleba na zakwasie, że poparzyłam sobie palec o kratkę. Potem dreptałam przed nim z ręką wsadzoną do kubka z zimną wodą, czekając aż wystygnie i omiatając go pędzelkiem, w celu pozbycia się nadmiaru mąki.


Me emocioné tanto al sacar del horno mi segundo pan con masa madre, que me quemé el dedo con la rejilla... Luego me pasé un tiempo delante de él, con la mano metida en una taza con agua fría, esperando a que se enfríase y quitándole las sobras de harina.

Przepis z I adore cinnamon (zrobiłam z połowy składników, na próbę).


Update:

Warto było!
Ha valido la pena :)

Wieniec fioletowy kakaowo-waniliowyTrenza violeta de vainilla y cacao

¿Otra vez, la trenza? Será pesada... ¡la bicha!
Sí, otra vez, ¿qué pasa?

Fioletowy wieniec drożdżowy z orzechami i cynamonemTrenza violeta con nueces y canela

Kiedy sypałam mąkę do miski, a potem zagniatałam kulę fioletowego ciasta zastanawiałam się, kto to wszystko zje, bo jak my dwoje? Okazuje się, że niepotrzebnie się martwiłam - nie dotrzymał w całości nawet do zdjęć. Po zaledwie dwóch dniach żywota z wieńca został mały kawałeczek, który zapewne jeszcze dziś padnie ofiarą mojego Lubego.
Am am.

Focaccia Vitolette z orzechami Focaccia Vitelotte con nueces

Uwielbiam eksperymenty z ziemniaczaną focaccią. Zamieniam, ujmuję, dodaję, kombinuję.
Jestem przeciwniczką dodawania sztucznych barwników do jedzenia, drżę na widok tęczowych tortów. Sympatyzuję za to z naturalnymi barwnikami, takimi jak bazylia czy szpinak. Tym razem przyszedł czas na fioletowe ziemniaki Vitelotte, które zawładnęły moim sercem przy stoisku w Lidlu. O ile wiem, w Polsce ciężko je znaleźć i za nie zapłacić (co tu dużo mówić: są drogie). Mnie udało się kupić półkilową próbkę za "eurosa" - myślę, że to jeszcze można znieść.
Ziemniaki, oprócz koloru mają tez inny - można powiedzieć, że lekko orzechowy - smak.
Zawrotny kolor warzywa nadał ciastu wrzosowy odcień - surowe ciasto było sine... jak trup. Mimo to, uważam, że focaccia jest dość interesująca, szczególnie w smaku :).

Ktoś ma ochotę na przepis?

Pszenno-razowa bagietka z masełkiem ziołowym

Już po raz trzeci sięgnęłam do przepisu na pszenne bagietki z tego wpisu.
Tym razem dodałam mąkę pszenną pół na pół z pszenną razową - dla zdrowia.
W nacięcia na bagietkach(przed drugim wyrastaniem)wcisnęłam troszkę domowego masełka ziołowo-czosnkowego - dla smaku.

Pyszota :).
Am.
Am...
Chrup.
Chrup...

Dyniowe bagietki jeszcze raz

Wspomnienie wczorajszych bagietek.

Świetny pomysł w sam raz na jesienny czas.

Dyniowa bagietka z orzechami i tymiankiem Baguette de calabaza con nueces y tomillo

Nic dodać, nic ująć: oszalałam na punkcie domowego pieczywa...
Odkąd znalazłam ten przepis, wracałam do niego obsesyjnie kilka razy dziennie, azw koncu upieklam wlasna.

U mnie:

- kurkuma
- kostki pieczonej dyni
+ orzechy włoskie
+ tymianek

Bagietki (2) wyszły fantastyczne!

Chrupiąca ekscytacja

O czym mowa w tytule? O moich pierwszych bagietkach, które zostały powołane do istnienia w wyniku spontanicznej decyzji:

- wóz albo przewóz: - robię te bagietki, albo idziesz po pieczywo do Lidla.
- jak uważasz...

No cóż... jako że przywilej decydowania przypadł w udziale mnie... to może...
Hm, Czasu mam akurat tyle, co do obiadu... Robię nie robię... ROBIĘ! Szalone tempo, w którym zapomniałam przygotować zaczyn ze świeżych drożdży... O czym przekonał się chwilę po odstawieniu masy do wyrastania... NIE WYJDĄ!

Mimo to ciasto urosło, zaryzykowałam. Obiad w akompaniamencie świeżej jeszcze ciepłej chrupiącej i cudnie pachnącej bagietki... Nie spodziewałam się aż tak dobrego efektu! Przepis pochodzący ze strony Moje Wypieki znalazłam na blogu Picante-Jalapeño - Ich sposób formowania bagietek jest świetny - rozwiązanie dla osób nieposiadających formy do wypiekania bagietek lub dla "rustykalnych maniaków". Z tym, że ja z tych drugich, nawet gdybym miała formę, nie pokusiłabym się o jej wykorzystanie :).

U mnie: z połowy porcji... 2 szklanki mąki (1 1/2 szklanki pszennej i 1/2 pełnoziarnistej).

Focaccia al timo

Kolejny przepis z tych, które raz zobaczone, zostały w mojej głowie na zawsze. W pewnej chwili wracają i wiercą mi dziurę w brzuchu, a raczej w głowie, aż do chwili kiedy w końcu wygrywają. Przygotowuję je zaspokajając ciekawość i zyskując spokój ducha (oczywiście tylko chwilowo... do następnego!. Moja pierwsza próba (2lata temu) przygotowania klasycznej focacci zakończyła się niepowodzeniem. Po czasie sięgnęłam po Chlebofocaccię z Kwestii Smaku (spersonalizowanej przeze mnie), która podbiła nasze serce i na stałe zagościła na stole. Jak sama nazwa wskazuje, nie jest to typowa focaccia, co podkreślałam na każdym kroku. Oto dlaczego przepis Elizy tak bardzo przykuł moja uwagę. Focaccia wyszła bardzo fajna! Od dziś mamy alternatywę, a kolejne eksperymenty i nowe przepisy mają jak zwykle drzwi otwarte.

Focaccia na ziemniakach z Pracowni Wypieków z White Plate - LINK (u mnie ze świeżym tymiankiem)

Rustykalnie

Prostota też może być niebanalna :)
La sencillez no tiene que ser trivial.

Dla Ciebie... Pain brié (od Rachel Khoo z czymś ode mnie)

Podkręcilam temperaturę mojego piekła, żeby topić się przed szybą mojego elektrycznego pudła. Pocąc sie i wdychając zapach oliwek.

He subido la temperatura de mi infierno para derretirme delante del cristal de mi caja electríca. Sudando y inspirando olor a aceitunas.
uptade:

Przygotowałam rukolę, ser mozarella, suszone pomidory, których nienawidzę kroić, bazylię i oliwę. Jednakże szybko zdałam sobie sprawę z tego,że te głupoty były mi zupełnie niepotrzebne. Zaczęłam wpieprzać jak jaskiniowiec... dobrze, że nikt mnie nie widział.

Había preparado rúcula, mozarella, tomates secos en aceite (a los que odio cortar), albahaca y aceite. Pero me di cuenta rápidamente de que estas tonterías no me hacían falta. Me puse a comer como un cavernícola... menos mal que nadie me ha visto.

Grasz w zielone?

Biscotti for ever

Zdziwilibyście się z czegoto wszystko powstało :).
Os sorprendería de qué ha sio echo todo esto.